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了解水分对大米的影响
发布时间: 2019/10/19 10:40:38 被阅览数: 275 次 来源: 绥化稻香村米业有限公司
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稻香村米业按照GB 1354-2009的标准,(粳米)普通大米和优质大米无论哪个等级水分不能超过15.5%。

大米的口感与水分密切相关15%-15.5%的水分是大米最佳口感水分。

水分含量是影响大米质量的最重要的因素之一,如水分含量低于13%,为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降,加工时碎米率明显增高。所以日本政府对大米含水量做了规定,糙米含水率为16%,精米含水率为15%。通过对多家企业生产的大米进行测试,发现同一品种大米在相同蒸煮条件下,含水率为15%一15.5%的精米,其各项感官指标及蒸煮后品质评定分数最高,且最受消费者肯定。

14.5%,大米水分安全线

14.5%的水分含量,对东北大米到底意味着什么呢?水分和淀粉、蛋白质是大米的主要成分,而其中的水分又和外部的温湿度一起,主要影响着大米的安全,一旦大米水分含量超标,就会引发大米霉变。因此,为确保大米不发生霉变,大米本身的水分含量就要严格控制在一定范围,国家对大米的水分含量的规定,就正是为了保护大米的安全而做出的。水分控制,成了保障大米安全最关键的因素。专家认为,当大米水分含量在14.5%以下时,它的水分活性AW值会低至对某些霉菌孢子起到抑制作用的水平,大多数微生物因此无法繁殖,是可以将水分控制在保证口感与杜绝霉变的安全状态,是大米的“安全线”。只有将东北大米水分含量严格控制在14.5%的安全下,才能保证其在湿热气候下不会霉变。绥化大米

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