【稻香村米业】大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经过多次加盐淘洗，降低霉菌毒素的含量后该是可以吃的。如果霉变严重，那就坚决不能吃了。否则会对人体肝脏造成损伤，发生中毒现象。

一.闻

果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆，处于霉变的早期，异味并不明显。这时候就要赶紧采取措施了，将大米平铺晾在干净，干燥，通风，没有阳光直射的地方。

二.看

可以从几个方面看大米是否发生霉变，1.出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可以看到显得毛糙，不光洁。2.：由于大米胚部组织较松，含蛋白质，脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼。3.起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，故称起筋，米的色泽发暗。

三.摸

大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度会下降，散落性降低，用手握即可成团。

当储存的大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显，这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质，如霉变严重时，坚决不能食用。

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